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Modèle moléculaire du lactose

En 1860, Berthelot le renomma «galactose» et transféra le nom de «lactose» à ce qu`on appelle maintenant le lactose. Voir: Si vous regardez la structure du lactose, vous verrez qu`il y a une différence significative entre le galactose et le glucose. Le quatrième carbone du galactose a une orientation différente dans le galactose que dans le saccharose. Si ce n`était pas ainsi la molécule résultante aurait juste été le saccharose (glucose + glucose) au lieu du lactose. Les levures appartenant au genre Kluyveromyces ont une application industrielle unique car elles sont capables de fermenter le lactose pour la production d`éthanol. L`excédent de lactose provenant du sous-produit du lactosérum des exploitations laitières est une source potentielle d`énergie alternative. le lactose est nommé par le chimiste Français Jean Baptiste André Dumas (1800 – 1884) en 1843. En 1856, Louis Pasteur nomme le galactose «lactose» [19]. Voir: beaucoup de personnes avec ascendance en Europe, Asie occidentale, Asie du Sud, la ceinture du Sahel en Afrique de l`Ouest, Afrique de l`est et quelques autres parties de l`Afrique centrale maintiennent la production de lactase à l`âge adulte. Dans beaucoup de ces régions, le lait provenant de mammifères tels que les bovins, les chèvres et les moutons est utilisé comme une grande source de nourriture.

C`est donc dans ces régions que les gènes pour la production de lactase tout au long de la vie ont évolué. Les gènes de la tolérance au lactose chez les adultes ont évolué indépendamment dans divers groupes ethniques. Par ascendance, plus de 70% des européens occidentaux peuvent boire du lait en tant qu`adultes, comparativement à moins de 30% des habitants des régions d`Afrique, de l`est et du sud-est de l`Asie et de l`Océanie [9]. Chez les personnes intolérantes au lactose, le lactose n`est pas ventilé et fournit de la nourriture pour la flore intestinale produisant du gaz, ce qui peut conduire à la diarrhée, aux ballonnements, aux flatulences et à d`autres symptômes gastro-intestinaux. Sa saveur douce et ses propriétés de manipulation faciles ont conduit à son utilisation comme porteur et stabilisateur des arômes et des produits pharmaceutiques. [4] le lactose n`est pas ajouté directement à de nombreux aliments, parce que sa solubilité est inférieure à celle des autres sucres couramment utilisés dans les aliments. La formule infantile est une exception notable, où l`addition de lactose est nécessaire pour correspondre à la composition du lait humain. Le premier isolement grossier du lactose, par le médecin italien Fabrizio Bartoletti (1576 – 1630), a été publié en 1633. En 1700, le pharmacien vénitien Lodovico testi (1640 – 1707) publie un livret de témoignages sur la puissance du sucre de lait (Saccharum lactis) pour soulager, entre autres maux, les symptômes de l`arthrite [12].

En 1715, la procédure de testi pour la fabrication du sucre de lait est publiée par Antonio Vallisneri [13]. le lactose a été identifié comme un sucre en 1780 par Carl Wilhelm Scheele [14]. 15 [5] les mammifères infantiles allaitent sur leur mère pour boire du lait, qui est riche en lactose. Les villosités intestinales sécrétent l`enzyme lactase (β-D-galactosidase) pour la digérer. Cette enzyme clique la molécule de lactose dans ses deux sous-unités, les sucres simples glucose et galactose, qui peuvent être absorbés. Étant donné que le lactose se produit principalement dans le lait, chez la plupart des mammifères, la production de lactase diminue graduellement avec la maturité en raison d`un manque de consommation continue. En 1812, Heinrich Vogel (1778 – 1867) reconnaissait que le glucose était un produit d`hydrolyser le lactose. En 1856, Louis Pasteur cristallissa l`autre composant du lactose, le galactose [16].

En 1894, Emil Fischer a établi les configurations des sucres composant [17]. [18] le lactose est le sucre qui fait environ 2-8% des solides dans le lait.